Curso de manipulación e higiene de los alimentos

Área de formación en seguridad e higiene alimentaria

Dirigido a: todas las personas que trabajan en actividades productivas directamente relacionadas con el sector alimentario interviniendo en la preparación, transformación, envasado, almacenamiento, distribución, transporte, manipulación y venta o suministro de los productos alimenticios al consumidor.

Objetivo General:

Dar a conocer el concepto y principios generales de higiene a lo largo de la cadena alimentaria así como formación en normativa exigible sobre Manipulación e Higiene de Alimentos.

Objetivos Específicos:

  1. Proporcionar las herramientas necesarias para evitar los riesgos presentes durante la preparación, transformación, envasado, almacenamiento, distribución, transporte, manipulación y venta o suministro de los productos alimenticios al consumidor.
  2. Dar a conocer el Sistema APPCC de la empresa y la formalización delos registros del Sistema.

Contenidos:

  • Introducción
  • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente. Alteración y contaminación. Fuentes de contaminación
  • Conceptos básicos de microbiología
  • Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • Métodos de conservación de los alimentos
  • Etiquetado de los alimentos. Alérgenos. Almacenamiento y transporte
  • Manejo de residuos y desperdicios
  • Control de plagas. Desinsectación y desratización
  • Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores/as de alimentos.
  • Limpieza y desinfección: concepto y diferencia
  • La responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
  • Autocontrol
  • Guía de buenas prácticas de manipulación
  • ANEXO : Legislación
LS_curso_manipulacion_higiene_alimentos