Curso APPCC – Análisis de peligros y puntos de control críticos

Área de formación en seguridad e higiene alimentaria

Dirigido a: Responsables de calidad y producción, miembros de equipos APPCC, técnicos y profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, implicados en la implantación y mantenimiento de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Personas que quieran dedicarse al mundo de control de calidad y producto dentro del sector alimentario.

Objetivo: Capacitar al alumno para

  • Diseñar, implantar, desarrollar y mejorar un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria (sistema de autocontrol) basado en los principios del APPCC
  • Identificar los distintos agentes que pueden afectar al producto final poniendo en peligro la cadena alimentaria
  • Conocer la metodología necesaria para realizar una correcta gestión en seguridad alimentaria basada en la norma ISO 22000
  • Conocer los distintos estándares de seguridad alimentaria: BRC, IFS, FSSC 22000 marcas de calidad, con los que se puede acceder a los mercados internacionales
  • Diseñar, implantar y desarrollar sistemas de autocontrol eficaces conforme a los principios del Sistema de Análisis y Puntos de Control Críticos (APPCC), e integrarlos en los sistemas de gestión de la empresa
  • Analizar cómo establecer sistemas de trazabilidad y diferentes actuaciones ante crisis alimentarias
  • Adquirir los fundamentos de la legislación alimentaria existente y conocer su alcance
  • Llevar al consumidor final un producto saludable, fiable y seguro

Contenidos:

  1. Plan de Prácticas Correctas de Higiene
  2. Plan de Formación del Personal
  3. Plan de Limpieza y Desinfección de equipos e instalaciones
  4. Plan de Control de Plagas
  5. Plan de Diseño y Mantenimiento de instalaciones y equipos
  6. Plan de Control del Agua
  7. Plan de Trazabilidad y Etiquetado
  8. Plan de Validación de Proveedores
Curso APPC Lider System